公共建筑廚房新風換氣方案以及換氣風量的設置

廚房新風換氣

1、公共建筑中廚房是很重要的組成部分，但往往是設計的薄弱環節，因廚房通風設計包含送風、排風系統，排風中又包含排油煙系統和全面通風設計，風量上的相對關系要保證不論在哪種方式下運行，均使廚房始終維持在負壓運行狀態，否則就會存在通風效果不佳，氣味串至其他非餐飲用途的房間，在感官上降低了建筑物的使用檔次，因此，廚房的通風設計相對復雜，卻又顯得比較重要，選擇稍有不慎，就會影響最后的功能效果；

2、廚房通風需考慮全面排風（房間換氣）、局部排風（排油煙系統）以及補風三方面。需滿足《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》GB50736-2012中6.3.5條的要求。

6.3.5 公共廚房通風應滿足以下規定：

1 公共廚房宜優先考慮自然通風并設直流式機械通風系統。嚴寒和寒冷地區的送風宜考慮加熱措施。    

2 公共廚房排風應設全面通風和局部通風系統。全面通風系統通風量宜按熱平衡法和換氣次數法計算，取其中較大值。局部通風量宜按罩口吸入風速計算。    

3 廚房通風應考慮風量的匹配，使廚房保持負壓，但負壓值不宜大于5Pa。通風系統送風量宜按排風量的80%~90%計算。    

4 公共廚房的熱加工間宜采用對工作崗位進行局部送風的方式，不宜設置全面空調系統。    

5 廚房的排油煙風道應具有防火、防倒灌的功能。排風罩、排油煙風道及排風機設置安裝應便于油、水的收集和油污清理。  

6 廚房的機械排風系統必須設置油煙凈化設施，其油煙排放濃度及凈化設備的最低去除效率不應低于國家現行相關標準的規定。蒸煮間排風可不用凈化裝置，直接排出。

2.1全面通風換氣量的設置：

2.1.1 排風量的計算：當自然通風不能滿足室內環境要求時，須設全面通風的機械排風，此時根據熱平衡按公式：

計算確定，當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數進行估算：中餐廚房40~50次/h；西餐灶間：30~40次/h；職工餐廳廚房：25次~35次/h。

式中：L――必須的通風量，m3/h

Tp――室內排風計算溫度, ℃

Tt――室內通風計算溫度,

Q ――廚房內總發熱量，W

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1――廚房設各發熱量 (W),按工藝提供數據計算 ;

Q2――操作人員散熱量 (W);

Q3――照明燈具散熱量 (W);

Q4――室內外圍護結構冷負荷 (W)。

以上數據得來的排風量包括兩部分，一部分為排油煙系統的風量，另一部分為全面通風換氣量，設置廚房全面通風設備，是為了解決爐灶排風罩不運行時，整個房間的通風關系，要求在爐灶排風罩設備不運行時，整個廚房仍能維持微負壓。

2.1.2 補風量計算。補風量設置原則要以無論排油煙設備運行與否，在何種運行狀態下，廚房始終處于負壓窗臺。可設自然補風和機械補風的方式，當自然補風的方式不能滿足室內溫度或要求時，需設置機械部分系統，但為了能更好的人為控制廚房的負壓運行狀態，建議還是采用有組織的機械補風，有組織的送風量不宜小于排風量的75%，補風設計可按下列三方面進行考慮。

a 人員崗位送風：約占總排風量的25%，設在操作人員的上方，送風口要求采用可調出風口方向的風口（如旋轉風口、雙層百葉風口等），此部分送風冬季 應進行加熱處理，送風溫度按12~14℃取值。夏季宜作冷卻處理。設置人員崗位送風的風量一定要和上面提到的當排油煙系統不運行時的全面通風換氣次數5次/h比較，取值要比其小，因為崗位人員送風在排油煙系統不啟動時，為了維持整個房間的通風換氣是仍需保留的，為了維持這種情況下廚房的負壓運行狀態，送風量必須小于排風量。

b 排油煙系統的補風：需送至排風罩邊，作為排油煙風量的補充，占總送風量的50%，此部分的部分可不經加熱冷卻處理，但要注意必須有過濾裝置處理，防止從空氣中吸入飛蟲、灰塵、顆粒等物。

c 其他25%左右，作為保證廚房負壓引起的從其他房間（如餐廳）補入的空氣。